天下書

天下書>從賣盒飯到中華名廚齊齊讀 > 第550章 爆炒蝦腰的技術(第1頁)

第550章 爆炒蝦腰的技術(第1頁)

刻吉慶塊可并不是多容易,也算是對青年廚師們的一份考驗。

之所以顔老師傅給青年廚師們半個小時。

實際上就是給他們刻吉慶塊多一些時間。

刻吉慶塊最笨的辦法,是用小刀切掉四面多餘的部分,最後獲得一個三角小塊。

而最省時的辦法,是先把材料切成一個一個四方的小塊。

然後對四方小塊每一面二分之一處刻上一刀,順時針這樣刻下來。

最後輕輕沿着刀口把兩邊分離開,剛好就是兩個吉慶塊。

這個刻吉慶塊的手法,算是一個相當傳統的做法。

而這道菜之所以被馮正明重新開發後,如此受到很多食客的喜歡,尤其是被很多小孩子喜歡,也正是因為這些漂亮好玩的吉慶塊。

所有人都靜靜看着,顧志成、孫海、齊家樂三個人很快雕刻出吉慶塊。

從他們三人的手法上看,他們三人應該還是經過了不少的練習。

這也歸功于,馮正明開發出這道菜,馮家幹飯鋪和彙泉樓大量客人點這道菜。

在兩邊後廚,刻吉慶塊幾乎是廚師和學徒們都要練的。

經過一番細緻的雕刻,很快三人也準備好了吉慶塊。

接着還要準備蔥姜蒜末。

因為有蝦和腰子,所以蒜的量也會大一些。

把所有的主料、輔料、配料、調料都準備好了。

三人把這些東西拿到竈台邊,接下來三人就開始正式烹饪。

首先用小鍋把胡蘿蔔、莴筍兩種塊,還有搭配的一些筍片下鍋焯水。

其中胡蘿蔔要先下鍋稍微多煮一下。

三種輔料焯水後撈出去。

接着三人一起換上炒鍋。

先把燒熱,然後向鍋裡注入涼油,四成多的油溫先下蝦仁。

蝦仁下鍋的時候要一顆一顆的下。

要在油鍋裡讓蝦仁的水分多炸一會。

蝦仁團成一個一個的蝦球再撈出去。

放在金屬笊籬當中,并且把之前焯水後瀝幹水的輔料放在蝦的上面。

接着三人便把準備好的腰花下鍋。

腰花下鍋幾乎是就在熱油當中沖一下便出鍋。

出鍋的時候,剛好倒在油盆上面金屬笊籬上。

這樣再用熱油順便沖一下輔料。

鍋中加入花椒油,蔥姜蒜下鍋爆香。

爆出香味後,立刻把笊籬中的食材一起下鍋。

接着便把提前兌好的碗汁倒入鍋中,迅速旺火爆炒。

讓芡汁均勻包裹住鍋裡的每一種食材。

最後再淋入一些花椒油便出鍋。

三盤菜幾乎是同一時間出鍋。

香味已經彌漫在整個後廚。

馮正明對第一組三人表現還是比較滿意。

請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:精靈武掌門  末世:救世戀愛兩不誤  初之心盛霆烨小說最新章節免費閱讀  初之心盛霆烨離婚後霸總哭唧唧追妻免費閱讀全文  神落莫語  沒有劇本的演出  從永生開始掌禦諸天  霍總快醒醒,你老婆他跑了!  回到過去做财閥  偵查在深入  如果,隻是如果  海賊王之血皇帝  我有一道發财符  壞了,我成卡池裡的角色了?  穿越異界的諸天之旅  神豪女秘多,我破案科技最驚豔  吞噬星空之主宰  武毒  我有99件先天至寶  許仙:蛇精,我要你助我修行!  

已完結熱門小說推薦

最新标簽