天下書>末世大佬在星際直播做菜 > 第84章 制作涼皮（第1頁）
第84章 制作涼皮（第1頁）
秦霁岚拿出另外一個更大的盆子，然後把剛才拿出來的面團放進去。
“将靜置過的面團放入一個更大的盆中，加入清水開始洗面。”
“這個過程需要用手在水中揉搓面團，直到水變得渾濁。”
她一邊說着，一邊仔仔細細的把手洗幹淨，然後道：“所以一定要把手洗幹淨。”
叮囑過後，秦霁岚伸手進去，在水中揉搓面團。
原本光滑的面團在力的作用下變形擠壓，裡面多餘的澱粉逐漸被捏出來，融入了水裡。
原本清澈的水變得渾濁起來，顔色慢慢變白。
等水渾濁到了一個程度，秦霁岚把水倒出，然後繼續重複上述動作。
“将洗過的水過濾到另一個大盆裡，反複進行這個步驟，直到水變得清澈。”
【怎麼感覺這個面團變得越來越q彈了，這就是擠壓面團裡面的東西，讓它變小的後果嗎？】
【雖然山風隻有這幾個動作來回，但是我感覺莫名的解壓。】
【我也是，不知道為什麼，看到山風在水裡捏面團，我也好想試試啊！】
【現在這個面團變成“捏捏樂”了，而且還有這麼優秀的回彈。】
【哈哈哈哈哈，真的真麼這麼多的奇思妙想，不過你别說，捏完還能做着吃。】
【所以這算是玩具還是食物呢？或者說，能玩的食物？】
秦霁岚沒想到就是一個在水裡揉搓面團就能引起觀衆這麼大的興趣。
不過她還是提醒：“大家在制作面筋的時候可以捏着玩，但是不要浪費食物。”
“現在水已經變得非常清澈，盆裡剩下的就是面筋了。”
“将面筋團取出，加入酵母，輕輕揉面使酵母在面團裡混合均勻，然後再次靜置30分鐘。”
秦霁岚把加了酵母的面筋端到一邊，接着把另外一個盆挪到面前。
“在等待的時間我們來處理剛才倒出的洗面團水。”
“洗面過程中過濾出來的水就是制作涼皮的面粉水。”
“将這個面粉水靜置4個小時，等待其沉澱分層。”
“不過這個時間有點長，我們繼續使用時間壓縮大法。”
“我們這次可以使用科技減少時間，離心裝置脫水或者想方設法加快濾水的進度。”
秦霁岚小心地端起面粉水，道：“這裡就是靜置好了的面粉水了。”
“沉澱後的面粉水，倒掉上層清澈的水，隻留下面層較稠的面漿。”
倒完水後的面粉水隻剩下底部一層面漿，直接少了一大半。
“接下來我們就可以蒸涼皮了。”
“在不鏽鋼平盤或模具上刷一層油，然後倒入适量的面漿，放入蒸鍋中蒸制。”
面漿被倒入泛着油光的平底盤，呈現出薄薄的一層半透明的乳白色。
秦霁岚把剛才放在旁邊靜置的面筋團拿過來，用手戳了戳試試酵母的發酵程度。
“面筋通常要發酵到面團長成2倍大，并且用手指輕按壓可以緩慢回彈的程度。”
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