晨曦微露,街上人行寥寥,各家食攤攤主則來往忙碌着,香味自各攤販冒出,一道街便飄着各式各樣的香味。
中秋剛過,街上挂着的燈籠還未來得及卸下,加上霧氣蒙蒙,俨然一副美景。
虞喬看着大壯和小花二人将那桌子放好,再将做好的那一籮筐的牛肉餅擺上。
這牛肉餅尚是熱騰騰的,上面覆着一層白布,也擋不住那熱騰騰的香氣。
這牛肉餅是虞喬天還未亮時便起來準備的,虞喬先将那面粉細細篩過一遍之後,雪白面粉放入少量鹽粒,再分幾回倒入溫水,将面粉攪拌成絮狀後再揉成光滑的面團。
這面團揉好之後便放在邊上醒着,醒面的同時,虞喬将那新鮮的牛肉拿出來,先行切開分塊,将那牛肉塊切的稍稍小時,便可快刀将其切碎。
将牛肉切成細小的肉丁後,尚可再切一會兒,将其切成細膩鮮嫩的肉餡,虞喬想着照顧食客,便準備将這餡料分成加蔥花和不加蔥花的。
仔細将切好的一大盆還未腌制的肉餡一分為二,一半先放在一處備着,另一半則切了一些蔥花混入其中,鮮嫩的肉餡之中點綴着些許綠蔥。
加了蔥花的肉餡添加了一抹蔥香味兒,若是包了餅皮烤出來之後,混着餅皮的脆香,一口咬下去便是香嫩多汁的牛肉,再添着些熱騰的蔥香,那叫一個好吃。
虞喬将這加了蔥花的肉餡也切了一番,切好之後盛入盆内,單有肉餡自是不行。
虞喬往那裝着肉餡的盆内先後倒入些許的老抽、生抽和耗油,用作調味,倒入一些料酒,用作去腥。
除此之外,再倒入一些花椒粉,這花椒粉的味道濃郁,辣而香,粉末細膩,是虞喬自己磨出來的,同那些個現代超市賣的還有些許的不同。
虞喬往其中舀了一勺食用油,又放了些鹽,一道道調料都放齊之後,用筷子将其認真攪拌均勻。
雖說這原料的香味便是十足的,加了這一道道調料之後可謂是錦上添花之意,攪拌均勻後的肉餡顯然染上一層濃郁醬色,醬香味也随其一道冒出來,肉餡内多次少量放些清水進去,将其攪拌均勻之後這肉餡便做好了。
兩盆餡料準備妥當之後,虞喬将兩盆肉餡妥當放在一邊,轉身将那醒好的兩團面團拿出來,面團綿軟,手指輕輕一壓便陷下去。
虞喬将那面團放在案闆上又揉搓了幾下,再将其搓成長條,分成均等的劑子後,将其擀成圓圓的薄餅。
虞喬輕舀了一勺肉餡,放在那薄餅中間,再用勺背輕輕将肉餡鋪平在薄餅上,其中空出一道小小的縫隙。
再用刀自中心向一邊切上一刀後,挨着将那鋪着肉餡的餅皮疊起來,這樣做出來的牛肉餅吃起來會有些層次感,酥脆可口。
那牛肉餅疊好之後将邊緣處封口捏住,俨然一小包子模樣,将那小包子翻個面桉平,便是一個餡料十足的牛肉餅了。
虞喬和春意二人将這兩團面團依次都擀完包完,再放進那烙餅鍋裡煎烤着,鍋中熱油同餅面相觸,滋滋作響。
虞喬将那一個個牛肉餅都擺放整齊,這才将烙餅鍋的蓋子蓋上,任那牛肉餅慢慢煎烤着。
待那牛肉餅一面烤上一會兒,虞喬算着時間,将那鍋蓋揭開,上面這面尚且還白着些,那牛肉的香味便止不住地往外冒着。
牛肉餅熱騰騰的香味将人引地咽了咽口水,虞喬用長筷将那一個個牛肉餅都翻了個面,經油煎過的這一面金黃酥脆,約是皮薄的緣故,隐約還能瞧見裡頭包着的肉餡。
虞喬将牛肉餅都翻面後便蓋上了,方才春意在一旁又揉了一團面放着,虞喬準備待會兒将那面團做成面條。
再将前兩天就鹵好的牛肉切成薄片,用作牛肉面,若是有食客進來吃碗面,她便能很快為人做上一碗。
虞喬切牛肉的功夫,那牛肉餅便該出鍋了,鍋蓋掀開,熱氣騰升混着餅的香氣,牛肉餡料的味道十足,混着那面餅的香味,實在誘人。
虞喬将那一個個金黃酥脆的牛肉餅從鍋中夾出來放在鋪好白布的籮筐中,一鍋一籮筐,恰恰好滿登登的。
這是一筐加有蔥花的牛肉餅,第二回出鍋的便是那沒加蔥花的,虞喬将那筐色香味俱全的牛肉餅都裝好之後,便喚着小花和大壯二人将攤子擺上。
他們二人将酒樓前門前的攤子擺好,再将那兩筐牛肉餅擺好,便進了屋子裡收拾着大廳。
虞喬和春意二人則先在門前守着攤子,虞喬伸手将朝外那邊的白布掀開一些,熱氣化作白霧混着香味從哪筐内溜出來。
虞喬還未提聲喊着,便有人循着這香氣走來駐足在攤前,眼睛直溜溜地盯着那金黃酥脆的牛肉餅,這人聞着那誘人香味,不受控制地咽了幾下口水。
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