天下書

第23章 全家人吃飯都積極（第1頁）

脆哨（脆臊）是一道地方小吃，将油熬盡後，加入各種酒、醬油、陳醋，以及調料品做成。成功的脆哨色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆。

五花肉和瘦肉都可以做，但口感不一樣，也有另一種叫法，叫軟哨和精哨。

林曉禾最喜歡吃的還是脆哨。

李氏在一旁生火，不放心地看林曉禾。

林曉禾正舉着大菜刀，把五斤肥肉切成拇指蓋的大小。

這大菜刀對于林曉禾來說，有點沉，切得她手腕痛。

“娘來切。”李氏看林曉禾切得費勁，趕緊起身來幫忙。

林曉禾猶豫片刻：“娘，得切得這般大小啊，不能切大了。”

脆哨的大小用不着嚴格要求，但拇指大小的最好，太大了裡面油沒熬盡，就吃着膩。

“聽你的。”李氏寵溺地道。

李氏很高興，想不到她的女兒也能下廚了，這可是以前不敢想的事情，還怕沒有他們在，林曉禾會餓肚子。

六斤肥肉，林曉禾用了五斤，剩下一斤稍微好一點的，給徐氏安排。

油鹽醬醋茶是生活的标配，基本家家戶戶都有，家境的好壞隻是讓這些東西在品質有所區别。

肉切好，下鍋不停翻炒，出油六成半左右，改成小火繼續熬，肉丁縮小至四分之一，油就熬盡了，就得将鍋裡的油全部倒出。加入酒、醬、醋、鹽後，再不停翻炒五六分鐘，就能起鍋了。

加入調料的時候一定得均勻着灑，不能一股腦倒下去。

本來中途要加酒糟水，脆哨才能做得脆。

現在沒時間做，林曉禾将肉丁多熬了一會兒，等油熬盡後，才撈出，等油倒到别的容器後，再将肉丁回鍋，加了一點清水，這就能做得到位了。

李氏在一旁看着林曉禾一步一步做得得心應手。

“曉禾，你這也是書上看到的？”

老二家的給曉禾平時帶的什麼書啊。

“這是别的地方的一種小吃，裹在糯米飯中，放在面條中，都很好吃的，平時當菜吃也行。”林曉禾沒承認也沒否認，不是她自創的，是她學的。

五斤肥肉熬出來的脆哨還不到兩斤。

因為沒有放蔥姜蒜這類調味，這脆哨可以保存很久都不會壞。

光吃會覺得味道不夠，加到其他食物中，就是點睛一筆，增亮不少。

如果想光吃脆哨，那也可以先炒蔥姜蒜，再加脆哨翻炒幾分鐘，又是一道味美的下飯菜。

熬油的鍋，鍋底全是油，正好派上用場。

林曉禾讓李氏切了點蔥姜蒜，家裡人多，再放上多多的大白菜，等炒熟後，再加了一小勺脆哨，立刻肉香撲鼻。

“這比加肉沫香多了。”李氏忍不住聞了又聞。

徐氏被味道吸引過來，林曉禾進了廚房，她就走遠些，任由林曉禾糟踐，一直強忍着不過來看，怕把自己給氣壞，現在聞到味忍不住了。

“這小兔崽子不會買肥肉回來，不熬油做别的好吃的吧。”徐氏坐不住了，花了那麼多錢，可不能一次就糟蹋完。

“娘。”李氏看到徐氏進來，“曉禾會下廚了，做的可好了。”

徐氏繃着臉：“熬油了嗎？”

“熬了，你看，我都裝在陶罐裡了。”李氏指着牆邊，裡面的油有一升多。

看上倒是全熬出來了。

用碗裝着的一大盤脆哨就放在旁邊，徐氏看了半天，也不覺得像她熬出來的油渣。

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