甄榛還未來得及提醒她這味道有些難以接受,便見她手快地打開了封泥。
“嘔.......”阿潼被這味道沖了一個踉跄,趕緊撤到一邊拼命扇風,想要把這股氣味從鼻子中趕走。
沒錯了,這就是甄榛前些日子腌制的臭豆腐幹。
作為最具有代表性之一的街頭美食,臭豆腐聞着臭吃着香的特點在現代都吸引了不少食客,因此甄榛早就盤算好在重開公廚的第一天售賣臭豆腐,就沖着這味道定然也會吸引許多官吏,甚至會讓附近公衙中的官吏也産生好奇心。
無論怎樣,至少都能讓大家重新記起大理寺有個廚藝非常特别的的廚娘,至于手藝好壞,就交給大家來評判了。
撈出發酵成灰黑色的豆腐幹,甄榛滿意的點點頭,成色正好,正适合做臭豆腐。那邊,早就躲得遠遠的阿潼卻捏着鼻子問道:“小娘子,這豆腐都臭了,你怎麼看上去還很開心,莫不是氣昏了頭?快些扔的遠遠的,廚房都要被熏臭了!”
甄榛自然是胸有成竹,說:“你現在離的遠遠的,等我做好了可不要同我搶着吃!”
撿了一小碟臭豆腐幹,滑入熱油中,激起一陣油花。待到豆腐幹的外殼炸到膨脹酥脆,夾起來濾盡油擺到碟中。
剩下的油也不浪費,将花椒、切好的蒜末、辣椒、姜末和花生米倒進鍋裡炸的酥脆,倒入些清醬、鹽巴和蔗漿提味,最後将調好的水澱粉加到鍋中,讓醬汁變得濃稠醇厚。
做好的醬汁澆到炸豆腐幹上,撒上蔥花裝點,若是有腌制好的酸菜也可以夾一些進去充做配菜,吃起來既口味濃郁,又酸脆可口。
甄榛忍了許久,現下看着這成品終于忍不住了,提起木著夾了一塊就要往口中送去。
“小娘子!别吃!”阿潼看見甄榛的動作,飛快的從角落裡跑過來,伸手就要攔。甄榛順勢轉身,使了個假動作晃了阿潼一下,迅速把臭豆腐塞到嘴裡。
“啊,好燙!”都說心急吃不了熱豆腐,這一口豆腐下去,酥脆外皮破裂,裡面的湯汁湧出來,将甄榛燙的直抽氣。
在一旁的阿潼卻誤會了,以為是吃壞了肚子,急的團團轉:“都說了别吃,這發黴的東西可是能随便吃的,小娘子且等着,我這就去請大夫!”
“裡、裡别去!窩隻是燙到舌鬥了!”甄榛大着舌頭拉住了阿潼,向她示意了一下自己紅腫的舌尖,又指了指盤子裡的豆腐,“裡次一下試試,蒸的很好次,窩不騙裡。”
“噗嗤......”本來還着急上火的阿潼聽了甄榛含糊不清的口音,實在是忍不住笑了出來,“好好好,小娘子都燙成這樣了還不忘推銷你的豆腐,我再不吃可就是不知好歹了,大不了陪小娘子一同去看大夫。”
說完,夾起一塊豆腐,捏着鼻子,閉着眼睛,壯士扼腕般地咬了一口。沒想到隻這一口就讓她愣住了,口味鹹香的醬汁包裹着發酵後的豆香直沖腦門,焦脆的外皮越咀嚼約有嚼頭,而裡頭的風味則全被鎖住了,原本無味的豆腐卻是能最大程度的發揮醬汁作用的食材,讓人回味無窮。
阿潼放下木著,愣愣的說:“小娘子,絕了!”
阿潼的反應使甄榛更加有信心。
可第二日公廚營業後,沒過多久阖寺上下倒是都知道甄榛昏了頭,拿發臭的東西做吃食,可她的臭豆腐竟是無一人敢嘗試。甄榛一邊安慰自己敢于做第一個吃螃蟹的人畢竟是少數,一邊發洩似的狠狠咬了一口手中的臭豆腐。
“給我上一份臭豆腐。”甄榛正難過時,一道熟悉的聲音傳來,擡頭一看,竟是陸深和寺卿大人。
寺卿大人倒像尋常的慈祥長輩,笑眯眯的說:“都說公廚的甄小娘子手藝不凡,沒想到卻是氣味不凡呐!小丫頭,給某來一份,某倒要看看能讓不善言辭的陸少卿誇上天的手藝,是怎樣化腐朽為神奇的。”
甄榛意外的看了陸深一眼,沒想到他竟然在寺卿大人面前誇獎了自己的廚藝,向陸深微微颔首後,動作麻利的做了一份臭豆腐端到了桌子上。
“好!好!好!”寺卿大人也是頗給面子,吃了一塊後連叫了三聲好,“果然廚藝不凡,這臭豆腐就像為民做事兩袖清風的官員一般,表面看着平平無奇,甚至還有些寒酸。但仔細了解,就會發現那些外表鮮花着錦實際卻敗絮其中的貪官竟是連他們的一根發絲都比不上,這才叫真人不露相啊!”
甄榛也是沒想到,吃個臭豆腐竟然能聯想到這麼多。不過有了這番誇贊,在座的官吏們紛紛起身購買,想要嘗嘗到底是個什麼滋味。
“小娘子,給我來一份!”
“我要兩份,辣的!”
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