天下書

第165章 蘿蔔白菜（第1頁）

豆腐乳都能回憶到了，不得不再提一個鹹菜，它在幾十年的生活中也扮演了重要的角色，就是大家熟知的白菜和蘿蔔幹，一道比較普通的食材，但卻是千萬個家庭的必備菜品。

米雲回憶的就是家鄉的白菜和蘿蔔幹，雖然白菜和蘿蔔幹是屬于全國的，甚至全世界的，但米雲最開始接觸到的就是家鄉的家常白菜和蘿蔔幹，小時候，米雲吃的到厭煩的地步，又不得不繼續的吃，可以說小時候一日三餐少不了一小碗腌制的家常醬菜蘿蔔幹和一盤素炒白菜。

幾十年前，白菜和蘿蔔幹在米雲的家鄉基本上是不用賣的，幾乎家家戶戶都會制作，隻有同類型的榨菜才會被售賣，但有蘿蔔幹，榨菜的作用就是陪襯了，這是腌制菜裡的卧龍鳳雛，不相上下的地位，口味差異不是特别大，現在基本上這兩種腌制鹹菜都成了商場的賣品，主要是現在的人們懶了，不願再動手腌制蘿蔔幹了，米雲家還是會年年腌制一點，主要腌制的是一種大兜菜蘿蔔幹，不知道是不是白蘿蔔的雜交品種，一種綠色的蘿蔔，根莖比白蘿蔔粗壯，米雲也描述不清楚，畢竟見過的次數不多，也沒特别留意過。

農戶家幾乎沒有不種植白蘿蔔和白菜的人家，在農村這兩個是大衆菜，高産又好吃，烹饪方法也是多種，都是能清炒，能炖大葷，還能腌制鹹菜，聽說鄰居韓國獨愛大白菜，泡菜是他們的國菜。蘿蔔白菜也是幾千年老祖宗們常吃的菜，之所以經久不衰，除了烹饪方法多樣外，主要還是廉價和高産，各個階層的人都能吃到。蘿蔔白菜各有所愛，就是留下來的最好寫照。

白菜都是一大包的，品種也不少，多于蘿蔔的品種，蘿蔔是種在地底下的，果實在土裡，白菜大部分身子在土上，隻有底部的根莖淺埋在泥土裡。白菜需要肥料，肥料多漲的越好，需要稍微用心打理下，蘿蔔相對命硬點，蘿蔔隻有播種的早晚決定成長的大小，隻要不過季，錯過播種時間，都是能成長巨大，收獲滿滿的。白菜有大小白菜之分，米雲多年來也沒弄明白大小白菜的區别。

白菜是我們生活中最為常見的一種蔬菜，這種蔬菜價格便宜，營養豐富，是很多家庭餐桌上必不可少的一道食物，但是白菜常常分為大白菜和小白菜，那麼大白菜和小白菜的區别是什麼？怎麼挑選白菜？下面随米雲一起來了解一下，米雲也該知道正确答案了，幾十年了。

一、大白菜和小白菜的主要區别是什麼？

1、大小不同

大白菜也就是結球白菜，包心較緊，葉子向裡彎曲，皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，它的個頭很大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，而且能看到粗壯的根部。小白菜是專門培育的不結球的白菜品種，個頭小，外形均勻，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，葉脈細膩。

2、産地不同

大白菜主要産于東北及華北地區，小白菜主要産于華南和華東地區。米雲家鄉都有，不知道對地理位置有要求。

3、成熟季節不同

大白菜多成熟于秋冬之際，而小白菜一年四季都有。

4、口感不同

大白菜水分較多，口感會感覺甜一些，多用來制作炖菜，或炒着吃，也可以生吃。小白菜口感比較鮮嫩，主要用于炒菜。

二、怎樣挑選白菜？

1、看根部

新鮮的白菜根部比較圓潤且整齊，沒有變色以及腐爛的情況；如果白菜的根部有腐爛的現象，那麼就說明白菜營養流失已經很大了，其内部很可能出現腐爛空心的現象，不利于存儲，這樣的白菜最好不要買。

2、看葉子

新鮮的白菜葉子非常幹淨，不會發蔫，呈現出一種透亮的感覺；反之則說明白菜放的時間很久了，不是很新鮮，水分和營養都流失了，吃起來口感也不爽脆。此外，葉子上也不能有黑點，有黑點的白菜可能被蟲子咬過。

3、用手掂

将大小差不多的優質白菜用手掂一下，感覺比較重的白菜一般水分比較足；如果手感比較輕，葉片按壓也非常松散，那可能是存放時間比較長的白菜。

以上就是關于大白菜和小白菜的一些介紹了，這兩種白菜的味道都不錯，而且價格實惠，在秋冬季節，很多人在家裡都會囤上很多白菜，這是因為冬天蔬菜比較少，而白菜又價格便宜，用來炒菜、炖湯都不錯。看了上面的還分不清大小白菜的區别，可以再看看下面的AI解釋。

小白菜和大白菜在多個方面存在顯着區别，包括外觀、口感、營養成分、生長環境和烹饪方式等。

外觀區别：小白菜個頭較小，外形均勻，葉基較窄，葉脈細膩，不會結成球狀，呈深綠色，有葉柄。大白菜個頭較大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，能看到粗壯的根部，葉片寬大，葉柄較短，整體形狀呈圓筒狀。

口感區别：小白菜的口感相對較柔嫩、清脆，葉子薄嫩，有些品種的小白菜還帶有一些微甜的味道，适合用來涼拌或者炒菜。大白菜的口感相對較厚實、韌性較強，葉子稍厚，有些品種的大白菜還帶有一些微苦的味道，非常适合用來煮湯或者火鍋。

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營養成分區别：小白菜和大白菜都富含維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。小白菜的維生素含量更高，尤其是維生素C、葉酸和維生素K的含量比大白菜更高。大白菜的礦物質含量更高，尤其是鈣、鉀和硒的含量比小白菜更高。

生長環境區别：小白菜通常在溫室内種植，比較适合生長在溫暖濕潤的環境中，因此在南方地區比較常見。大白菜則适合生長在秋季和冬季，需要冷涼的氣候條件，因此在北方地區比較常見。

烹饪方式區别：小白菜通常采用快炒或者煮湯的方式烹饪，以保留其鮮嫩的口感和營養價值。大白菜則可以用來做各種家常菜肴，如炖菜、炒菜等，也适合熬、炖、腌菜和餡料。

綜上所述，小白菜和大白菜雖然在某些方面有相似之處，但它們在外觀、口感、營養成分、生長環境和烹饪方式等方面都展現出明顯的差異。看了這麼多介紹，基本上可以知道大小白菜的生存環境和區别了，米雲是完全清楚了，小白菜除了冬天都可以。

目前，市場上常見白菜系有雞毛菜、上海青、杭白菜、紹菜、大白菜。

現在主流的說法：大白菜是由不結球小白菜與蕪菁雜交演化而來的。

大白菜原産于我國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，喜冷涼氣候，平均氣溫在18℃左右和陽光充足的條件下生長最好。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。

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