家裡的地跟果林地方大,田甜不可能一下子弄完,她扛着鋤頭,先從田裡鋤草,果林一向疏于管理,鋤草也就不用着急,地裡草木太茂盛影響糧食呢,糧食才是農民的根本。
田甜給手機定個鬧鐘,到六點四十就往回走,到家裡收拾幹淨呂君也就來了。
菜都是昨天就收拾好的,田甜不過花了半小時就做了出來,三人擺桌子吃早飯。
呂君嘗過田甜的手藝後點頭道:“很不錯,除了魚蒸的久了一點,其餘的都沒有問題,再多點時間多做幾次,你的廚藝也會越來越好,好了,我們今天學新菜。”
今天呂君的時間多一點,就教她做了兩個大菜,一個醬焖肘子,一個鹵豬蹄。
肘子是她一大早從菜市場買的,三個肘子三個豬蹄,每一個的個頭都不小,有極為新鮮,呂君還讓攤位給燒了毛:“咱們這邊,你要是去批發市場或者大菜市場,人太忙,不會幫你剁一下,但是如果你撿着他們比較清閑的時間,他們會幫你燒毛還可以給你剁一下。”
“不過無論他們忙不忙,你都可以提一下要求,萬一他們願意給你收拾一下呢?”呂君一邊說一邊把一個肘子一個豬蹄泡到涼水裡,另外兩份就放在一旁。
這兩份一個是給田甜練手的,一個是明天一早驗收的,倒也不用現在就處理。
涼水清洗過後換上鍋用涼水煮開焯水去腥,放到一旁備用。
鍋裡放油,切好的蔥姜蒜放到鍋裡炸到微微泛黃,放上兩勺幹黃醬,兩勺黃豆醬,同時轉小火把醬炒香到油醬分離,再沿着鍋邊淋入醬油,生抽,燒開以後放花雕酒,燒開以後把肘子放到鍋裡。
加入熱水,放上香蔥,黃冰糖,幾個辣椒,再轉高壓鍋焖半小時。
呂君看着高壓鍋的火,調到相當的火候後,叮囑田甜:“你要是用電高壓鍋,隻要嚴格遵守用電安全基本不會有問題,但是如果用火的話,就得注意火候以及高壓鍋的密封口是否被異物堵住,不然很容易炸鍋。”
“好,我記住了。”田甜點頭。
呂君擦了擦手,道:“半小時後出鍋收汁就可以了,現在我們來做豬蹄。我們這邊經常吃的就是鹵豬蹄了,我這個方法可以鹵一切,所以以後有關鹵的東西我就不再教你了,鹵制的東西依靠品類以及多少删減一些調料就可以了,這是細節方面的,一會兒我告訴你。”
田甜點頭,用心記下。
豬蹄斬小塊,仍然先加蔥姜料酒焯水去腥。
幹辣椒加水煮開絞碎備用。
炒鍋裡面放大量的油,加香菜,芹菜洋蔥等各色香料炸,炸到變色後,撈出來香料,把剁椒倒進去炸,炸到一半放入辣椒粉繼續炸出紅油後,用漏網把油倒出來。
紅色的油透亮地不像話,田甜聞着味道吞口水:“這辣油可真香!”
“也很辣。”呂君拿出鹵料包放到鍋裡,把焯好水的豬蹄放進進去,“鹵料包是我自己配的,三片姜,一頭蒜,兩段桂皮,三個八角,三片香葉,三個炒鍋,五克丁香,三片陳皮,五克山奈,小茴香,花椒粒,幹辣椒。”
“放完這些再放兩勺辣鹵油,不是很能吃辣的就放一勺或者半勺都可以,我們今天放半勺,因為外婆不能吃太辣。”
呂君一邊說一邊往裡放調料:“一般來說,這裡面還要再加幹辣椒,但是也因為外婆不能吃辣,所以幹辣椒就不放了,我們放紅花椒十克,生抽三勺,老抽兩勺,冰糖二十克,兩勺郫縣豆瓣醬,一勺鹽,加上熱水大火煮開。”
“因為壓力鍋占用,所以我們這個要用火來炖,炖上三個小時就好了。當然想要吃的話,一個多小時也可以的。”
呂君轉到小火,笑道:“這個要是想好吃的話,用竈來燒是最好的。當然我剛才醬肘子的法子也是可以醬别的。”
這也是呂君今天教這兩道菜的原因,田甜隻請了她一個月,一個月的時間學廚并不能學多少菜,她也就隻能挑幾個可以共用的幾個菜色來教,等到最後幾天的時候,再教她幾個大菜,這樣一來,哪怕是需要做一個席面,田甜也可以撐得起來了。
弄豬蹄的功夫,肘子也鹵好了,高壓鍋放氣打開,裡面的肘子撈出來,湯汁轉到鍋裡大火收汁澆到肘子上。
濃郁的醬香氣混着肉香勾地人口水直流。
田甜還壞心眼兒拿着手機鏡頭湊近盤子給大家瞧,直播間的水友們頓時被饞哭了:
“啊啊啊!想吃啊!”
“看着好好吃!大早起的就這麼饞人的嗎?”
“不行了,我已經打開APP去找肘子了。”
“大早起都沒店開着,幸好我有廚子,我要給廚子打電話讓他提前上班。”
“樓上黑心資本家。”
“求資本家地址,我想去混口吃的。”
“+樓上帶我一個!”
田甜此時此刻眼裡盤子裡的肉,她壓根顧不上看彈幕,忍不住拿起筷子夾起一塊皮,肘子的皮炖的軟爛,筷子輕輕一夾就從肉上分離開來。
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