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第61章 粵菜61（第1頁）

大家好我是路媛，這一期我們接着講粵菜。

第一道，荷葉蒸糯米排骨。

在中國的烹饪文化中，粵菜以其獨特的口感和選材聞名。

而荷葉蒸糯米排骨，正是粵菜中一道富有地域特色和人文情懷的經典菜品。

這道菜将鮮嫩的豬肉與香糯的糯米完美結合，再以新鮮的荷葉包裹，蒸制而成。

其色澤鮮亮，口感豐富，營養價值高，是一道色香味俱佳的美食。

選材是烹饪的第一步，也是最關鍵的一步。荷葉蒸糯米排骨的選材尤為講究。

首先，豬排骨必須選自豬的肋排部分，這部分的肉質鮮嫩，口感極佳。

其次，糯米的選材也很重要，需選用圓潤飽滿，粘性适中的優質糯米。

新鮮的荷葉則必須選自當季的荷葉，以保證其新鮮度和口感。

烹饪這道菜需要精湛的廚藝。首先，要将糯米浸泡數小時，然後瀝幹水分備用。

排骨則需要用姜、蔥、料酒、鹽等調料腌制一段時間，以去除腥味并增加風味。

接着，将糯米與腌制好的排骨混合在一起，攪拌均勻。

然後，将荷葉洗淨，鋪在蒸籠上，将混合好的糯米排骨包裹在荷葉内，形成一個個精緻的小包。

最後，将蒸籠放入蒸鍋中，用大火蒸煮。

烹饪過程中需要注意火候和時間。

火候過大或時間過長都會影響糯米和排骨的口感和風味。

因此，烹饪這道菜需要一定的耐心和經驗。

荷葉蒸糯米排骨不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。

它代表了粵菜中對食材的敬畏和對味道的追求。

每一口都充滿了生活的熱情和家的味道，讓人回味無窮。

第二道，果木烤鵝皇。

粵菜的魅力，果木烤鵝皇的傳奇。

在中國的烹饪文化中，粵菜一直以其選材嚴謹、烹饪技藝精湛而聞名。

而在這其中，[果木烤鵝皇]無疑是最具代表性的經典之一。

這道菜源自嶺南，曆經數百年的傳承與發展，成為了粵菜中的一顆璀璨明珠。

在選材方面，[果木烤鵝皇]的考究程度可謂達到了極緻。

選用的鵝種必須是在自然環境中放養、以稻谷和小魚蝦為食的嶺南土鵝，其肉質細嫩、脂肪均勻，是制作這道菜的理想之選。

而用于烤制的果木，則需挑選荔枝木、龍眼木等硬質木材，其獨特的香味能夠為烤鵝增添一種難以言喻的風味。

在做法上，[果木烤鵝皇]同樣充滿了豐富的技巧和經驗。

首先，鵝需要在特制的醬料中腌制數日，讓醬汁滲透入每一個肌理，去除鵝肉的腥味并增加其鮮味。

然後，用果木慢慢烤制，期間要不斷翻動、塗抹特制醬料，以保證鵝肉均勻受熱、色澤金黃、口感鮮嫩。

整個烤制過程需要極高的耐心和專注，才能确保烤出的鵝肉既有彈性又入味。

當一盤[果木烤鵝皇]端上餐桌時，其色澤金黃、皮脆肉嫩，香氣四溢。

一口咬下，外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，而其中融入的果木香味更是讓人回味無窮。

這道菜不僅是一道美味佳肴，更是一種對傳統烹饪技藝的傳承和緻敬。

品嘗[果木烤鵝皇]，就像是在品味一段曆史，感受一種文化。

它不僅展示了粵菜選材和做法的獨特魅力，更讓人們領略到了中華美食的博大精深。

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