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說完，都快能當蘇玉清爹年紀的大師傅就摟圍裙要拜，吓得她趕緊叫停：“别别别，一點處理蔬菜的小技巧而已，可當不得劉師傅這樣。”

那怎麼能不值得呢？

不但老劉，飯店裡的副廚、墩子等都滿眼苦澀。

現在可不像幾十年後網絡資訊發達，某音、某書大行其道。别說搜索了，但凡多浏覽幾次，大數據都不停給你推送。

各類廚師培訓學校更是遍地開花，隻要學費在手，名師天天有。

這時候多是父傳子，或者正兒八經地拜師。從切菜、颠勺一點點做起。把師傅當親爹似的孝敬着，四時八節地送禮。平時也跑前跑後，恨不得洗臭襪子、倒尿罐子地伺候着。

就盼一個真心指點。

學點真手藝難着呢，能傳家、能傍身的更甯可帶到棺材裡，也不輕易外傳。

這種大前提下，蘇玉清不閃不避，甚至還怕他們弄不清楚似的，一步一解釋，怎不讓為學藝而苦的後廚人員感動萬分？

聽她解說，大家夥才知道，原來小油菜、空心菜、油麥菜這些，杆子跟葉子要分開盛放。下鍋的時候，也先炒杆子後炒葉。才能讓兩者熟度一緻，不至于葉子已經炒爛了，杆子還沒熟。

加上一點點鹽，多泡一會兒水，不但能清洗得更幹淨，還能讓菜更脆嫩。

太多的醬油會掩蓋蔬菜本來的清脆鮮甜，失去原本爽嫩嫩的口感。少許油，蔥姜蒜爆香，加點辣椒圈，再把蔬菜放進去爆炒，滴一點那什麼蚝油，就已經足夠。

或者素炒、或者肉炒、蒜蓉。

每一樣都有其獨特風味，而做法都大差不差。隻那瓶才剛面市沒多久，一般人還都不知道的李錦記耗油是點睛之筆。

微微加一點，又提味兒又上色。

最妙是蘇玉清用蒜蓉、姜蓉、蔥花、醬油、耗油、料酒加上鹽、糖等，按照比例調的那什麼白灼料汁。

水裡加點油，鹽，燒開後把改好刀的油麥菜放裡快速汆燙個半分鐘。

保準脆生生，嫩綠嫩綠的。

放上調好的白灼汁，再把切好的蔥白絲、辣椒絲等往上一放，熱油一淋。

聞着香，吃着又香又清脆爽口。

說好的試菜，王經理硬是造了半盤子。剩下的那半盤子還不是他不欲，而是筷子慢了幾分。

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