顧裴遠眼神掃視全場,閑閑接道:“誰再叫一句林妹妹,亂棍打死。”
林然然對客廳裡的争論一無所覺,而是在廚房裡忙碌着。
炊事員大叔已經把草魚切好,片成薄片,魚頭魚尾擺在一邊,魚骨頭上的肉也剔得幹幹淨淨。
林然然笑道:“”王大叔,您這手藝太好了,魚肉片得這麼薄,做出來肯定好吃。”
炊事員樂呵呵道:“這有啥,熟能生巧。還是然然你聰明,會做這麼好吃的魚。你上次做的水煮魚,可是吃得顧老太太贊不絕口,這回我也跟着學學。”
林然然爽快道:“沒問題,您看着吧。”
炊事員大喜。他在軍區食堂幹了大半輩子,也有一手祖傳的手藝,這才能被派來給顧家做飯。但是他年紀大了,做菜也總是那老一套,難免讓軍區的領導們吃膩味了,就被自己帶出的徒弟壓了一頭,在食堂也漸漸沒了話語權。
上次一聞到林然然做的水煮魚,他就知道自己的機會來了。要是能跟林然然學上幾道新樣式的菜,就不愁難露臉了。
他抹下老臉跟林然然提了這個事兒,沒想到林然然爽快地答應了,還讓他在旁邊跟着看。
豆瓣醬、辣椒、花椒、蔥姜蒜下油鍋爆香,煸炒出紅油,加水煮開後下魚骨熬湯,再把切成薄片的魚肉放湯裡汆熟。
透明的魚片一燙就受熱翻卷,變成白玉一樣鮮嫩的魚片。
林然然一邊做一邊給炊事員講解着步驟:“這魚片一變色就立刻撈起來,千萬不要燙太久,久了就老了、碎了。”
“哎,哎,記住了。”炊事員搓着手,邊看邊記,心裡感激極了。
他們這個行當,一直講究的就是教出徒弟餓死師傅,他自己教徒弟的時候還藏着額兩手呢,沒想到林然然居然肯把秘訣都教給自己,半點兒也不藏私。
其實林然然壓根就沒想那麼多。這水煮魚說複雜也複雜,說簡單也簡單。隻要有心研究,絕對難不倒鑽研廚藝幾十年的炊事員。
而且就算用了一模一樣的配方,每個人做出的味道也不一樣。林然然做水煮魚也就是嘗嘗鮮,如果這個配方能幫炊事員的大忙,教給他也無妨。
一鍋水煮魚做好,粽子也該下鍋了。
煮粽子的時候,炊事員沖林然然道:“然然,這煮粽子也是有講究的。糯而不散,幹濕有度。我師傅的師傅曾在杭州五芳齋幹過,這煮粽子的手藝也傳給了我。你現在就看着我做。“
這是要學藝啊!林然然連忙打起精神,聚精會神地盯着炊事員的每一個動作。
今天足足包了四百個粽子。每個粽子上的稻草都留出了長長的一截,把每十個粽子的稻草像編辮子一樣編在一起,做成一挂,這樣分送給人既方便又好看。自己家吃的則無所謂,可以搓成一大挂,要吃的時候剪一個下來就成。
粽子的種類也是五花八門:鹹蛋黃五花肉餡兒的長粽子,鮮肉栗子餡兒的五角粽子,甜豆沙餡兒的牛角粽。這些粽子根據餡料口味的不同裹成不同的形狀,煮出來也好區分。
炊事員煮了一鍋清水,往水裡加了少許稻草燒成的灰,這才提着稻草把粽子緩緩放入水裡,蓋上鍋蓋。
“學會了吧?”炊事員道。
“就這麼簡單?”林然然眨眨眼。
炊事員怒道:“這稻草灰的比例,火候的掌握,你一點兒也沒注意?!”
林然然吐吐舌頭,她當然記住了,但她還要這小氣的老頭子再吐出一樣秘方來:“王大叔,您今天做的那鹵鴨爪太好吃了,這配方……”
炊事員笑罵:“你這小丫頭還挺精,一道水煮魚要騙走我兩個手藝啊?”
林然然讨好地豎起拇指道:“您可是杭幫菜的這個,那麼多絕學我哪兒學得過來啊?我就想跟您學上兩樣傍傍身。對了,您不是想知道我那道檸檬香茅雞是怎麼做的嗎?”
炊事員聞言,糾結半天道:“成!拿你沒辦法,明天給我做一盒你拿手的梅菜扣肉,當拜師禮!”
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