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第74章 牛肉幹(第1頁)

兩人趕着牛車一邊走一邊聊天很快就到家了,一到家就發現作坊門口圍了一群人,都在高興地談論着。一進院子就看見幾輛闆車上都放着東西,小軍和幾個男人正在處理什麼。英娘一進院,像有感應似的,小軍忙過來道:“别怕,是野牛,我們運氣好碰見野牛群了,就一個人腰瘦了些傷,已經送到白大夫那去了”。英娘一聽是牛瞬間高興了,道:“你沒事就好,幾頭牛?”小軍道:“有一些,沖到大家的陷阱裡了,逮了8頭,剩下的跑了”。英娘忙道:“太多了不好賣,咱家都買了吧,我做成好吃的,存的時間也久”。

小軍看英娘的樣子就知道他饞了,忙和大家商量了一下,大家都同意,英娘忙和看熱鬧的人道:“明天有時間的都來作坊幫忙,男50文,女30文一天,今天這牛肉也賣,60文一斤,有買的抓緊了”。牛肉是稀罕物,有錢都買不到,能買到的也都是意外死了的或者年老的,像這麼新鮮又嫩的牛肉賣到60文一斤也不貴。且村裡大部分都是富裕家庭沒一會這一頭牛就賣完了。看村民這熱乎勁,英娘暗自慶幸的虧天氣還熱着呢,不然就算有十頭牛估計都不會剩。

英娘看了眼小光道:“大侄子,幫我個忙呗?”小光總覺得老姑看她的眼神特别吓人。愣愣的點頭道:“老姑你說吧”。“明天别走了,吃牛肉,順便幫我把牛肉腌一下”。小光看着那7頭牛都要瘋了。英娘忙安排小光去睡覺,家裡原本給留了飯,但英娘吃完了,就和幾個妯娌清理牛油,牛下水不便保存,清理出來後放入井裡吊着,第二天帶到鎮上賣一部分,賣不完回來鹵上再繼續賣,加上家裡吃的,兩天估計能解決,畢竟牛下水不像豬下水吃的人太少。英娘熬夜将牛油熬制成液态後加鹽倒進缸裡。給大哥拿了一條牛腿和一些牛腩肉後,留條牛腿和一些肉家裡炖着吃,再拉一頭牛去鎮上賣,牛頭盡量都賣了吧。其他的肉都做成牛肉幹。并囑咐小光如何切肉,鹵肉。睡覺的時候給小光留了字條交代他各處牛肉的切法後就去睡了

第二天一大早,小軍就領着一個村民去鎮上賣肉和下水了,其他人都回山裡摘五味子了。李棟的私塾也準備開課了。英娘簡單吃了口飯到作坊一看,黑壓壓一片人,足有50多個。二嫂悄悄的問英娘道:“人手夠不?”英娘道:“夠了”,說着看了一下大家切的肉,都很均勻。英娘想做兩種牛肉幹,一種是風幹手撕牛肉條。牛肉順着紋路切長塊,焯水,逼出血沫撈出備用;鹵汁放入鍋中,放入逼去血水的牛肉;煮大約一柱香時間,現在小光正在鹵制牛肉,用的是大哥的獨門秘方。肉香四溢。

英娘和小光道:“你和誰交代一下讓他看着火,你去我家炒點椒鹽。又和身邊另一個人交代道:“嬸子,一會牛肉鹵熟撈出後放那邊篩子上放涼,找人切成拇指粗細的筷子條,切好了來找我”。

另一波人在婆婆家廚房做牛肉幹,牛肉洗淨,切成指頭粗細的長條;涼水下鍋,大火煮開,撈出迅速沖涼水,瀝幹水分,坐鍋燒水,鍋内放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬,燒開,下入牛肉條大火煮開,轉小火慢炖20分鐘,撈出瀝幹水分,英娘到的時候都撈出來兩鍋了。

英娘忙到起鍋燒油,油熱後,下入煮好的牛肉條中火炸至表皮變色,撈出控油;邊炸還邊教二嫂,鍋内留少許油,下入白糖,小火炒至融化,顔色微黃;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌勻;下入牛肉條翻炒上色,烹入料酒和生抽,根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味;出鍋前撒上芝麻,炒勻即可。英娘道:“也可以不放辣椒和麻椒,我去調個五香粉的料,二嫂你繼續炸吧”。二嫂道:“這麼金貴的肉,你也敢讓我試,我怕炸糊了”。英娘忙道:“沒事,糊了就糊了吃,你放心,哪那麼容易糊鍋”。二嫂忙和燒火的鄭嫂子道:“嫂子火小點,我怕糊”。鄭嫂子道:“你放心,我幫你看着”?二嫂才敢往鍋裡倒一點牛肉。”

英娘看見二嫂上手了,趕忙再廚房尋找八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香,正要找東西研磨,鳳兒拿着搗蒜缸道:“老嬸,我磨吧”。英娘道:“你那個磨完太粗了,你拿東西去老嬸家那個小磨盤磨”。英娘為了做吃食方便,買了個直徑不足一寸的小磨盤,此時正好派上用場。鳳兒拿着調料就出去了。大嫂剛組織完切肉,英娘道:“嫂子,都在這做這邊炕晚上怕是得熱的住不了,一會讓人端我那做一些。看秦芝帶着孩子也在,道:“你倆一會和二嫂學做法,學會了來我這做另一個味道的”。說罷就又去作坊了。

小光已經做好了椒鹽,英娘将院子裡的鍋架上火,然後鍋裡放油,邊做邊教小軍炸,油溫三四成熱,放入切好的牛肉條浸炸;炸至牛肉條顔色棕紅,撈出,趁熱加入椒鹽、辣椒粉,加入熟芝麻仁,趁熱拌勻即可。“你嘗嘗”。小軍道:“老姑,這也太香了”。英娘估摸着剩下的牛肉能做1000斤牛肉幹便和小光道:“不光香,還能放好久呢,一會你再做幾鍋,就帶一些回家,讓你娘幫我定400個她裝醬料的小壇子,越快做好越好”。“行呢,老姑”。說着,英娘又把小姑子叫來,讓她跟着小光學。全家人忙的熱火朝天,婆婆在作坊幫忙切肉,裡正和公公在組織人往兩家運肉。英娘看大家忙的熱火朝天,忙去準備今天的飯食,想着中午供頓飯。忙又叫了兩個嬸子和兩個小丫頭過來幫忙,在自家廚房裡生火做飯。

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